синильная кислота в косточках вишни

Хранить более года вишневое и другие варенья с косточками, а также наливки и настойки из таких ягод не рекомендуется.

Основные случаи отравления амигдалинсодержащими продуктами связаны с употреблением долго хранившихся настоек и варений из вишни, жареных семян абрикоса, а также продуктов, содержащих горький миндаль. Следует иметь в виду, что доза для детей меньше, чем для взрослых, а жители южных районов страны немного более устойчивы к яду. Смертельные отравления людей часто происходили после употребления 1-2 стаканов жареных семян абрикоса (для детей 0,5-1)".

Случаи отравления амигдалинсодержащими продуктами достаточно редки вследствие того, что часто не достигается смертельная доза синильной кислоты, а токсическая, воспринимаемая как головная боль, игнорируется. К тому же часто употребление данных продуктов сопровождается употреблением сладкого (мякоть плодов, сладкая часть варенья), что детоксицирует часть синильной кислоты.

Вот что говорят по поводу отравления косточками вишни химики на одном из своих форумов в Интернете: "Косточки всех плодов растений семейства розоцветных (абрикосы, яблоки, вишня, черемуха) содержат амигдалин, который при хранении под действием ферментов разрушается с выделением синильной кислоты. Содержание амигдалина сильно варьирует в зависимости от вида растения, условий произрастания и времени сбора плодов.

“У нас в морозильнике с прошлого года лежит замороженная вишня (с косточками). Можно ли ее употреблять в пищу после столь долгого хранения или есть риск отравиться синильной кислотой, содержащейся в косточках?

Прошлогодняя вишня: можно ли есть?

Вход для пользователей Логин Пароль |

Прошлогодняя вишня: можно ли есть?.